中秋將至，一年一度的各大品牌的“月餅爭霸賽”也正式拉開帷幕。除了五仁、紅豆沙、蛋黃蓮蓉等傳統(tǒng)口味，各種的“奇葩”口味今年也是應(yīng)有盡有，大閘蟹鮮肉、小龍蝦、芥末三文魚等新潮大膽，一些奶茶口味也被融入到月餅當(dāng)中。同時還有各種以“顏值”取勝的文創(chuàng)月餅。
這些月餅?zāi)銜x嗎?
奇葩口味月餅?zāi)愠赃^嗎？
大閘蟹、三文魚、臭鱖魚、方便面、筍干鮮肉、宮保雞丁、韭菜雞蛋……你覺得小編說的是菜名?錯了，小編說的是月餅。
日前，鄭州盒馬鮮生門口的現(xiàn)烤月餅攤被消費者圍得水泄不通，不少消費者在詢問該店推出的芥末三文魚味和大閘蟹鮮肉味月餅的口感。
有品嘗過芥末三文魚味月餅的顧客說，有點像是在吃“月餅版的壽司”。而大閘蟹鮮肉月餅則由大閘蟹、醋爆珠和鮮肉組成內(nèi)餡，口感奇特。
今年9月，盒馬還在合肥第一家店開業(yè)之際推出限量臭桂魚月餅，網(wǎng)友們對這款月餅的情感頗為復(fù)雜，戲稱“隔著屏幕都能聞到味兒”。
聯(lián)華超市今年則在社團渠道推廣特地開發(fā)的螺螄粉月餅，該產(chǎn)品的客群針對性比較強，但對于螺螄粉愛好者來說卻是愛不釋手。
除了這類“干飯”系列月餅，聯(lián)華超市還通過知味觀給喜歡新口味的消費者定制了一款包含龍井茶牛乳丹桂、香草青檸芝士流心、牛油果奶黃冰心、肉脯紅蓮蓉、燒仙草奶茶味、桂花九曲紅梅等各種新奇口味的禮盒。
文創(chuàng)月餅靠“顏值”取勝
2021年故宮中秋月餅禮盒，以故宮博物院珍藏傳世名畫《千里江山圖》為靈感，設(shè)計師參考古畫中的山水小景設(shè)計月餅圖案，取青綠之色，融入餅皮。
四川廣漢三星堆博物館推出“祈愿神樹”月餅，內(nèi)含1:20的縮小版青銅神樹、盲盒，“三星幻月”面具月餅，比較神奇的是月餅味道竟然是青銅味(綠色抹茶)和出土味(褐色巧克力)……
蘇州博物館的中秋文創(chuàng)桂花月餅，取自明人文徵明的一闋詞：“桂花浮玉，正月滿天街。”味道則是桃山皮月餅+蘇式酥皮月餅的組合，特別附干桂花一包，用于撒在月餅上。
在星巴克，今年的月餅禮盒不僅可以變成雜志收納盒、文具收納盒、電子產(chǎn)品支架、抽屜收納盒，還能變成天然擴音器、電腦墊高架。
除卻口味、外觀款式的改變，與知名IP聯(lián)名也成了月餅品牌的奪睛利器。在盒馬超市，關(guān)茶·茶立方月餅以其立方體的創(chuàng)意外形，外加與哆啦A夢的IP聯(lián)名支持，成為了店內(nèi)最為火爆的月餅。
低糖低脂月餅受到歡迎
月餅，一直以來都被認為是高油高糖食品。隨著人們生活水平的提高，這一特性顯然與現(xiàn)代人生活要求不符。因此，近年來月餅界也掀起了“健康風(fēng)”。
“店里的低糖月餅把傳統(tǒng)的白砂糖換成了海藻糖，適合老人和不太能吃甜食的顧客食用。 ”一家連鎖烘焙店店員說，不少顧客就是沖著少糖更健康才購買。“店里大概兩三年前就推出了‘低糖月餅’，這是每年月餅季的主打產(chǎn)品，很受歡迎。”
除了使用代糖，在電商平臺上可以看到，一些品牌用雜糧粉、蕎麥粉等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的面粉，推出“零面粉”“低卡路里”的蕎麥月餅;用大米碾磨成粉制作餅皮，推出了大米月餅;關(guān)注減肥人群，推出了低脂雞肉月餅……在評論區(qū)，雖然對月餅口味褒貶不一，但是“為了吃得更健康”，幾乎是共同的購物原因。
以前月餅單個克重基本在100克左右，現(xiàn)在50克、30克，甚至更小克重的月餅都能在市場上找到。順應(yīng)健康需求，在分量上減輕食客的負擔(dān)，不少廠商推出了“迷你系列”。
170億元月餅消費市場呼喚回歸初心
數(shù)據(jù)顯示，月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的170億元。隨著月餅銷售額的增長，月餅的新品類、新概念不斷推出，消費場景也越來越多元化，但是，月餅所蘊含的千百年來中國人的離愁別緒、期盼團圓的濃烈情結(jié)沒有變。
據(jù)天眼查App數(shù)據(jù)顯示，目前全國共有月餅相關(guān)企業(yè)2.1萬家，去年新增1980家相關(guān)企業(yè)，增長率達到10%。除此之外，在月餅行業(yè)中總計有1萬多條專利申請信息，目前處于有效狀態(tài)的有1800余條，其中大多都是外觀專利。
有媒體評論商家在創(chuàng)新時，應(yīng)注意凸顯月餅所蘊含的文化價值，不能只是把月餅單單作為一個應(yīng)時應(yīng)季的食品進行創(chuàng)新，更不能形成過度營銷、奢侈消費的風(fēng)氣。因此，要結(jié)合多種創(chuàng)意設(shè)計和新潮元素，給月餅及其蘊含的文化注入新的活力，既要促消費，也要傳承傳統(tǒng)文化。
值得一提的是，在價格上，今年市場上少了“天價”月餅，雖然單價從幾元到幾十元不等，但超過20元的不多。比起價格，消費者更加看重月餅所代表的心意。六安市民楊睿最近在網(wǎng)上買了兩個月餅禮盒，打算中秋回家送親友，她說：“兩盒月餅不到300元，雖然不貴，但我認真挑選了。”(龐舒青)
