三湘都市報(bào)全媒體記者 黃亞蘋(píng) 實(shí)習(xí)生 譚惠潔 李姿
4月6日，就讀于長(zhǎng)郡中學(xué)的小湯發(fā)現(xiàn)，常去的85度C在玻璃門上貼出了顯眼的《閉店溫馨告知書(shū)》。該告示宣稱，85度C南門口店將于4月18日結(jié)束營(yíng)業(yè)后閉店。
曾在長(zhǎng)沙多點(diǎn)開(kāi)花的85度C，不僅是最受歡迎的西餅屋之一，還與米琪、面包新語(yǔ)、元祖等一道完成了西餅業(yè)在長(zhǎng)沙市場(chǎng)的初代構(gòu)建。如今，85度C先后退出武漢、南昌、長(zhǎng)沙的消息傳來(lái)，人們津津樂(lè)道的初代西餅業(yè)“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，顯然已盛況不再。
有人說(shuō)，網(wǎng)紅城市標(biāo)簽加持之下，五一廣場(chǎng)已成為孵化新品牌的“加溫器”。那么，站在跳板之上，烘培品牌如何“把脈”年輕人的喜好，變得更好賣？
【動(dòng)態(tài)】放棄五一商圈，85度C輝煌難現(xiàn)
4月6日，離長(zhǎng)沙地鐵一號(hào)線南門口站不足200米的1662購(gòu)物廣場(chǎng)一層，中國(guó)臺(tái)灣的烘培品牌85度C貼出的一則紅色《閉店溫馨告知書(shū)》頗為惹眼。據(jù)該通知顯示，閉店后，消費(fèi)者若需辦理退卡業(yè)務(wù)，可聯(lián)系品牌客服電話處理。
進(jìn)入店內(nèi)，右側(cè)的保溫玻璃展柜中，凱撒大帝、大阪燒、菠蘿可頌等招牌商品整齊的排列著?；蛟S是正值工作日的上午，店內(nèi)4張可供消費(fèi)者小憩的圓桌暫無(wú)人停留。“椰絲牛奶小方蛋糕搭配一杯茶飲只需16元，要來(lái)一個(gè)單人下午茶套餐嗎？”每每有消費(fèi)者在收銀臺(tái)結(jié)賬，店員便熱情地推薦起最新的活動(dòng)套餐。
三湘都市報(bào)記者梳理公開(kāi)資料獲悉，2012年，有“臺(tái)灣星巴克”之稱的85度C以月租金超1000元/平方米的價(jià)格，拿下解放西路“富達(dá)銀座”一樓當(dāng)街200平方米店面，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手星巴克“比鄰而居”，同時(shí)高調(diào)宣布進(jìn)入湖南市場(chǎng)?！?5度C搶灘長(zhǎng)沙市場(chǎng)，將成為臺(tái)灣咖啡面包糕點(diǎn)界在長(zhǎng)沙的首張名片?！遍_(kāi)業(yè)時(shí)，該品牌公關(guān)經(jīng)理鄔楊涵曾對(duì)外發(fā)聲，稱品牌將每月保持推出10余種新品的上新速度。
入湘10年間，85度C先后在長(zhǎng)沙勞動(dòng)西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等長(zhǎng)沙核心商業(yè)街區(qū)、高校周邊開(kāi)出10余家門店。而在株洲，85度C也在步步高、銀泰財(cái)富廣場(chǎng)、新華西等地開(kāi)店，新華西店的營(yíng)業(yè)額在華中區(qū)一度名列前茅。
此番閉店后，85度C在長(zhǎng)沙僅剩正榮財(cái)富中心的一家門店。三湘都市報(bào)記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，這個(gè)“獨(dú)苗”也將在租約期滿后關(guān)閉?！碍h(huán)境不錯(cuò)，店里琳瑯滿目的生日蛋糕和特色甜品，可惜麓山南路店2年前換成羅森尼娜后，就很少去品牌消費(fèi)了?！碑厴I(yè)于湖南大學(xué)的鐘小姐回憶，85度C作為進(jìn)入湖南的初代烘培品牌，16元一杯的“一顆檸檬茶”曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)河西大學(xué)城。
【行業(yè)】初代西餅業(yè)“暗戰(zhàn)”結(jié)束
85度C放棄南門口核心商圈據(jù)點(diǎn)，計(jì)劃退出長(zhǎng)沙市場(chǎng)背后，是曾經(jīng)遍地開(kāi)花的浪漫西餅屋市場(chǎng)份額不斷被擠壓，不得已選擇全線收縮的新格局。
“2008年前后，由臺(tái)商獨(dú)資從事開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售的羅莎蛋糕以超60家門店的規(guī)模，打敗長(zhǎng)沙本土烘培品牌‘馬里奧西餅’，坐穩(wěn)長(zhǎng)沙西餅市場(chǎng)第一的寶座?！币晃缓姹簶I(yè)內(nèi)人士介紹，長(zhǎng)沙烘培食品市場(chǎng)被羅莎蛋糕、馬里奧西餅一分為二后，上海的元祖食品、武漢的仟吉西餅、西安的米琪餅屋、新加坡的面包新語(yǔ)無(wú)不以極其主動(dòng)的姿態(tài)迅速擴(kuò)張，讓原本平靜的市場(chǎng)烽煙又起。
她告訴三湘都市報(bào)記者，彼時(shí)，繁華的長(zhǎng)沙城，小巧精致的西餅店儼然成為街頭常見(jiàn)一景，從長(zhǎng)沙發(fā)跡的羅莎蛋糕、馬里奧與仟吉、面包新語(yǔ)、米旗、元祖等品牌一道構(gòu)建了長(zhǎng)沙西餅業(yè)初代競(jìng)爭(zhēng)格局，甚至改變了老字號(hào)糕點(diǎn)產(chǎn)品按斤稱、開(kāi)店首選居民區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式。
“糕點(diǎn)個(gè)個(gè)精致小巧，一杯布丁十幾元，一個(gè)彩虹蛋糕換個(gè)‘洋氣’的名字再鋪上一層果醬，身價(jià)瞬間從幾元蹭蹭漲到幾十元?！蹦赀^(guò)半百的李先生回憶稱，盡管西餅店中的面包、蛋糕個(gè)個(gè)價(jià)格不菲，但印象中店里總是顧客盈門，一批批俊朗靚女們端著白色餐盤、手握蛋糕夾自助選購(gòu)著帶著黃油香的現(xiàn)烤蛋糕，店鋪一角的雅座常常是滿座。
十年河?xùn)|、十年河西這一俗語(yǔ)中表達(dá)的事態(tài)變化無(wú)常，似乎在長(zhǎng)沙烘培市場(chǎng)上同樣奏效。隨著面包新語(yǔ)在長(zhǎng)沙最后一家門店唏噓謝幕，曾聚集在“心臟級(jí)”流量中心五一廣場(chǎng)周邊的仟吉、米旗、馬里奧等店均已撤離。4月6日，三湘都市報(bào)記者看到，以黃興南路與解放西路為中軸線向四周延伸，各式各樣的國(guó)潮風(fēng)中式糕點(diǎn)品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，這也說(shuō)明，消費(fèi)者的喜好在不斷改變，曾站在聚光燈下的初代西餅屋們的行業(yè)戰(zhàn)已偃旗息鼓。
【觀點(diǎn)】烘焙賽道行業(yè)洗牌從未停止
第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢披露的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年10月14日，中國(guó)烘焙食品行業(yè)投資事件數(shù)量為26起，投資金額為61.4億元。其中，墨茉點(diǎn)心局更是在一年左右拿到5輪融資，創(chuàng)造單店估值超過(guò)1億元的“神話”。
在長(zhǎng)沙，前有鮑師傅、吳酥生領(lǐng)銜主演的排隊(duì)“大戰(zhàn)”，后有虎頭局渣打餅行、芬香閣、三食而粒等新中式糕點(diǎn)品牌下場(chǎng)攪局，無(wú)論是烘培元老還是萌新，你都能在最繁華的五一商圈找到。此外，好利來(lái)湖南首店即將入駐國(guó)金街、廣蓮申全國(guó)第二家“海派點(diǎn)心”主題門店新張的消息，似乎給正值“冷靜期”的烘培賽道，又注入一劑興奮劑。
繁榮共生的背后，殘酷的商業(yè)廝殺頻繁上演。那么，這場(chǎng)由新中式糕點(diǎn)領(lǐng)銜的新一輪行業(yè)“大亂斗”中，誰(shuí)又能拔得頭籌？
“長(zhǎng)沙人喜歡新事物，對(duì)新事物的接受程度很高。長(zhǎng)沙人喜歡美味，對(duì)定位比較高端的蛋糕新品也很喜愛(ài)?！焙媾囝I(lǐng)域資深企劃在接受三湘都市報(bào)記者采訪時(shí)表示，想從網(wǎng)紅變‘長(zhǎng)紅’，還得從產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、門店數(shù)字化、企業(yè)組織能力建設(shè)等全方位成長(zhǎng)和突破，實(shí)現(xiàn)門店快速?gòu)?fù)制和規(guī)?；l(fā)展，這才是“長(zhǎng)紅”的關(guān)鍵所在。
