誰是長(zhǎng)沙的美食名片?10日，長(zhǎng)沙道地名菜、名廚、名店評(píng)選結(jié)果出爐。經(jīng)過專家評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品鑒、投票，最終評(píng)選出文和友的金沙油爆蝦、玉樓東的發(fā)絲牛百葉等40道長(zhǎng)沙市級(jí)名菜，湖南徐記、火宮殿、天然臺(tái)等40家長(zhǎng)沙市級(jí)名店，黃建國(guó)、周雪輝等40位長(zhǎng)沙市級(jí)名廚。
90道“長(zhǎng)沙味道”同場(chǎng)競(jìng)技
經(jīng)過一個(gè)多月的初選，全市九大區(qū)縣(市)推選出的參評(píng)菜肴紛紛亮相。制作、擺盤、加熱……整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)美食飄香、氣氛熱烈。參評(píng)菜品，既要美味，還要兼顧刀工、創(chuàng)意、造型、營(yíng)養(yǎng)等要素，全面比拼廚藝。90道參評(píng)菜肴“色香味形器”大比拼，上演了一場(chǎng)視覺、味覺、嗅覺的盛宴。
隨后，在菜品展示區(qū)，韋魏、王伏明、劉晟、邵慶宏、羅玉林、聶波、王習(xí)云等7位專家評(píng)審團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)菜品進(jìn)行品鑒評(píng)分。毛氏紅燒肉、花菇無黃蛋、發(fā)絲牛百葉、香酥鵝方、米漿三寶、冰冰鎮(zhèn)泡龍蝦、溈山豆腐……一道道美食或經(jīng)典有味，或創(chuàng)意十足，或地域特色分明，代表了長(zhǎng)沙餐飲的最高水平，令人贊嘆不已。專家評(píng)審團(tuán)的烹飪專家委員、服務(wù)專家委員、文化專家委員們，嚴(yán)格按照活動(dòng)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)參選的菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)定;對(duì)于參選的餐飲門店、大廚，經(jīng)過考察、評(píng)估后進(jìn)行綜合評(píng)定;體現(xiàn)整個(gè)評(píng)選的專業(yè)性、權(quán)威性。
將代表長(zhǎng)沙參加省級(jí)評(píng)選
本次活動(dòng)是“味道湖南”長(zhǎng)沙美食季的重頭戲之一，由市商務(wù)局指導(dǎo)，市餐飲協(xié)會(huì)主辦。活動(dòng)吸引了全市餐飲企業(yè)積極參與。組委會(huì)共收到來自全市餐飲行業(yè)參評(píng)名廚、名店、名菜資料各90份。徐記海鮮、火宮殿、天然臺(tái)、新長(zhǎng)福、玉樓東、文和友、秦皇食府、冰火樓、友友飯店、費(fèi)大廚等知名餐飲企業(yè)，毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、發(fā)絲牛百葉、麻辣仔雞、剁椒魚頭等經(jīng)典湘菜悉數(shù)參評(píng)，是真正具有代表性的“長(zhǎng)沙味道”。
“本次評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛程度超過以往。”市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)任偉政介紹。名菜要求在口感、質(zhì)感、感官、造型、刀工、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面均有特色。名店要求連續(xù)經(jīng)營(yíng)3年以上，面積300平方米以上;年銷售500萬元以上且納稅良好;中華老字號(hào)、湖南老字號(hào)、綠色餐飲企業(yè)優(yōu)先。名廚則要求有較高聲望，連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作10年以上，年齡在50歲以下，具有高級(jí)烹調(diào)師技術(shù)職稱，技藝精湛，熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才等。
評(píng)選結(jié)果將于近期公布。本次評(píng)選的名菜、名廚、名店將代表長(zhǎng)沙市參加省級(jí)“名店、名廚、名菜”評(píng)選;名菜、名店還將作為編撰《味道湖南·長(zhǎng)沙味道》及美食地圖的主要內(nèi)容。
1-8月全市餐飲業(yè)零售額269.23億元
作為湘菜的大本營(yíng)，長(zhǎng)沙的湘菜是全國(guó)各地湘菜的發(fā)動(dòng)機(jī)，有著綿綿不絕的好滋味。感受長(zhǎng)沙的味道，等于觸摸到湘菜的本色。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美食是“長(zhǎng)沙名片”之一，通過此次評(píng)選可以達(dá)到挖掘長(zhǎng)沙美食、弘揚(yáng)長(zhǎng)沙美食文化、做強(qiáng)長(zhǎng)沙餐飲產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)，推動(dòng)長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)與文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展的目的。
長(zhǎng)沙素有“美食之都”的美稱，剛剛過去的國(guó)慶黃金周，迎來餐飲消費(fèi)高峰，許多餐廳讓人趨之若鶩，一座難求。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，是“十三五”以來長(zhǎng)沙消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大、消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)、新業(yè)態(tài)快速發(fā)展的縮影。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額269.23億元，增長(zhǎng)23.8%。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)全市住宿餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇發(fā)揮了重要作用，上半年全市通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)客房收入和餐費(fèi)收入分別增長(zhǎng)83.6%和132.9%，拉動(dòng)全市限額以上單位營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12個(gè)百分點(diǎn)。
“味道湖南”長(zhǎng)沙美食季活動(dòng)既是一次全面展示長(zhǎng)沙湘菜美食文化的盛會(huì)，也是給全市人民送上的饕餮大餐。長(zhǎng)沙道地名菜、名廚、名店的評(píng)選，將成為城市對(duì)外宣傳、招商引資的新名片、新亮點(diǎn)、新窗口，讓四海賓朋在味覺盛宴中感受“網(wǎng)紅長(zhǎng)沙”的韻味，體驗(yàn)“美食之都”的魅力。(劉捷萍)
