“參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模?！?/p>
“年夜飯半成品套餐，14道家宴398元”“春節(jié)團圓飯私房預制菜，12道家宴298元”“宮保雞丁、咕咾肉、老壇酸菜魚、素什錦……年夜飯半成品8道菜248元”。
12月29日，新京報貝殼財經記者在各大電商平臺上搜索“年夜飯半成品”“春節(jié)預制菜”等關鍵詞，發(fā)現(xiàn)半成品預制菜銷售火爆，一款“15道菜668元全家福半成品套餐”評價達2萬+，好評度為97%。
此前在“宅經濟”刺激下，預制菜已站上風口?！跋M升級和生活節(jié)奏加快，外賣及團餐業(yè)務興起，疊加冷鏈運輸行業(yè)的快速發(fā)展，預制菜行業(yè)迎來供需雙旺?！庇袠I(yè)內人士表示。
數據顯示，我國預制菜行業(yè)已經初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。更有企業(yè)認為，“隨著我國預制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模?！?/p>
15分鐘1桌好菜？“宅經濟”下預制菜直面餐飲行業(yè)痛點
“解凍后，放點自己喜愛的蔬菜，下鍋翻炒，商家配好的調味料包倒入，再炒幾下，一道相當美味的洋蔥牛排就出鍋了，新鮮美味！”一位網友分享自己的預制菜心得。
所謂預制菜，是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。有報告稱其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。
后疫情時代，人們的生活方式和消費習慣悄然生變。相比方便面、方便水餃等，預制菜更加豐富且口味不錯。相比下館子，預制菜又便捷便宜，15分鐘準備四菜一湯不是夢想，且價格不貴。
在餐飲界，受到“宅經濟”的助推，預制菜行業(yè)迎來風口。從餐食供應來看，餐飲行業(yè)普遍面臨“四高一低”問題：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利潤；從需求來看，消費升級生活節(jié)奏加快，更快+更好的餐食需求凸顯；預制菜則可解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛，也為消費者提供便捷餐食。
新京報貝殼財經記者在一家預制菜品牌珍味小梅園旗艦店看到，其產品包括老上海蔥油餅、經典荷葉雞、童年香酥手工雞柳、小龍蝦微波凍面等等。
以其金湯酸菜魚為例，該產品500g售價39元，消費者的操作步驟為：“從冷凍層取出酸菜魚，常溫下解凍，鍋中倒入500克清水；水沸騰后加入酸湯包，燒開之后加入黑魚片，蓋上鍋蓋；魚片沸騰后加入酸菜包、土豆粉；燒開裝盤即可?！?/p>
消費者小美（化名）表示：“我已經是第二次回購了，好吃，不比外面店里的差，在家放點配料就能吃啦?！?nbsp;有消費者分享稱：“可以再加些蔬菜丸子一起煮，全家人一起吃”，也有消費者覺得，“土豆粉的量有點兒少”“魚可以再多點兒”……
高綱咨詢分析師高海平告訴記者：“很多人居家辦公，半成品和預制菜為這些人提供了方便。預制菜一般來說比在餐飲渠道吃到的菜便宜些，對一部人來說，性價比是個很大的誘惑力。”
據安信證券吳思穎介紹，“相比早期的預制菜行業(yè)，當前我國預制菜品的加工程度更高，品種更豐富，且部分規(guī)模企業(yè)開始入局，已經構建出成熟的銷售渠道，并引入電商平臺在線上銷售預制菜?！?/p>
阿里美團新戰(zhàn)場，專家稱預制菜與外賣“相輔相成”
安信證券研報顯示，我國預制菜行業(yè)已經初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。
風口已現(xiàn)，眾資本聞聲而至。
2020年至今，預制菜領域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，入局預制菜行業(yè)的投資機構包括青松基金、零一創(chuàng)投、東合資本、元璟資本、創(chuàng)新工場、星陀資本、清科資管、虢盛資本等。
企查查數據顯示，2013年至今，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年截至目前共有11起。
星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝認為：隨著“懶宅經濟”的盛行以及冷鏈物流的完善，預制菜行業(yè)在C端或許會迎來需求的爆發(fā)。當前整體格局分散，具備產品研發(fā)和渠道拓展能力的企業(yè)將更具優(yōu)勢。
峰瑞資本在2020年曾預判，預制菜很有可能變成阿里和美團的新戰(zhàn)場?！耙驗?，它能夠平衡味道、時間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序——省去洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上飯菜?！?/p>
“至于往長遠看預制菜品類會擠掉誰的市場，這得回到我們解決一日三餐外加夜宵的3個主要場景：在家做飯、餐廳堂食、外賣到家?！?峰瑞資本表示：“假定預制菜品類成為一個啟動與發(fā)展都很快速的黑馬，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會擠掉一部分外賣和餐飲店的生意?！?/p>
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，“預制菜和外賣未來將會形成相互配合、相互補短板的發(fā)展格局?！?/p>
料理包也是預制菜的一種，料理包品牌當頭菜高管簡敏軍告訴貝殼財經記者：“預制菜和外賣是相輔相成的，不存在打敗的關系?！?/p>
吳思穎也認同二者相輔相成的觀點，她對貝殼財經記者解釋道：“外賣行業(yè)的爆發(fā)一定程度促進了預制菜需求的增長，而預制菜行業(yè)的發(fā)展和完善也幫助做外賣行業(yè)減少成本，提高出菜效率?！?/p>
多家上市公司積極布局，有企業(yè)去年預制菜收入超7億元
在A股，多家上市公司均在預制菜領域有所布局，比如三全食品、國聯(lián)水產、新希望、金龍魚、安井食品、龍大肉食、海欣食品、味知香、天邦股份等。
貝殼財經記者在Choice金融終端看到，上面的預制菜概念指數自今年11月4日開始有數據，目前已經包含了14只股票。
12月24日，龍大肉食的證券簡稱變更為龍大美食，這背后是公司推進戰(zhàn)略升級，明確了以食品為主體，以養(yǎng)殖和屠宰為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略。
在此之前，龍大肉食與海南洋浦經濟開發(fā)區(qū)管理委員會簽訂《項目投資協(xié)議》，項目總投資4.26億元， 項目名稱為進口肉類精深加工及調味品生產項目，主要產品包括冷凍調理食品、預制半成品菜、預制成品菜、調味品等。
龍大肉食曾在11月24日對投資者表示：“現(xiàn)在公司的主要發(fā)展方向是食品板塊，做了以食品預制菜和肉制品加工類的戰(zhàn)略布局?！?/p>
在2020年年報中，龍大肉食提到：“隨著我國預制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模?！?/p>
國聯(lián)水產則已經在預制菜領域布局多年，2020年國聯(lián)水產預制菜品收入約為7.3億元。
在2021年9月披露的一份公告中，國聯(lián)水產提到：消費升級和生活節(jié)奏加快，外賣及團餐業(yè)務興起，疊加冷鏈運輸行業(yè)的快速發(fā)展，預制菜行業(yè)迎來供需雙旺。從外出就餐、家庭預制、100%DIY等主要就餐方式來看，預制菜取長補短，屬于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性價比之選，2020年新冠疫情讓消費者對預制菜有進一步的認知，疫情過后預制菜市場有望持續(xù)快速增長。
2021年11月10日，有投資者對國聯(lián)水產提問：“公司已經很早就進入預制菜的賽道，現(xiàn)在市場的其他廠家紛紛入局，是否會加劇行業(yè)競爭?”
對此，國聯(lián)水產回復稱：“預制菜現(xiàn)在還未到拼成本的時候。預制菜賽道具有其特殊性，先行者只要做到成本最優(yōu)、生產自動化程度高、渠道布局完善，其他的企業(yè)將很難跟上。比如，目前的餐飲渠道，更看重的是采購、品控、渠道和研發(fā)等一體化服務，中小企業(yè)難以追趕先行者?！?/p>
預制菜行業(yè)面臨哪些痛點？如何攻破？
吳思穎指出：相較海外發(fā)達市場而言，我國預制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點，眾企業(yè)尚處于“跑馬圈地”階段。
“在這個過程中，我們認為預制菜企業(yè)需要先通過深耕B端市場，在形成規(guī)模效應、累積足夠的生產優(yōu)勢以及一定品牌優(yōu)勢后，再逐步走向C端。只有構筑強大的供應鏈體系，才有望幫助企業(yè)從眾多競爭中脫穎而出，充分享受行業(yè)爆發(fā)紅利?！?吳思穎表示。
朱丹蓬表示，區(qū)域性預制菜要走向全國化，最核心的是要構建全國化供應鏈及強大的冷鏈體系。而當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高，一些消費者會認為預制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。未來產業(yè)端如何匹配和滿足消費端的核心需求將是整個預制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。
“近幾年來，預制菜行業(yè)有一窩蜂扎堆的傾向，太多的企業(yè)扎向自助火鍋這一個產品，而對風格各異、技術含量更高更復雜的各大菜系的炒菜投入不多；這個行業(yè)需要專門的行業(yè)自律組織，約定行規(guī)，避免一些企業(yè)為了過分追求低成本和好口味而采用不合適的食材、采用不合適的工藝?！备吆Ｆ奖硎?。
那么，預制菜的盛行，會對廚師行業(yè)造成沖擊嗎？
簡敏軍認為：“一定會有沖擊，外賣幾乎都沒有廚師了。只有中大型的酒店才會有廚師。”
“我個人認為預制菜盛行是會對廚師業(yè)產生一定沖擊的，因為它的出現(xiàn)的部分原因就是為了解決餐飲業(yè)對廚師的高度依賴?！?吳思穎說。
“預制菜是去廚師化最好的一個品類。所以，隨著中央工廠的崛起，預制菜的盛行，去廚師化會成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢?！?朱丹蓬告訴記者：“但是，也不用擔心廚師會批量失業(yè)，對于餐企來說，廚師是最核心的資產之一，雖然中央廚房在去廚師化，但是廚師還可以干別的，比如配菜、研發(fā)新菜等等。而且，餐飲業(yè)的生態(tài)不可能都是預制菜，很多商務正餐都是需要廚師的，廚師的應用場景不會消失?！?/p>
和府撈面負責人告訴貝殼財經記者：我們認為未來的“廚師”的角色會進化和多元化。比如和府的產品研發(fā)師，掌勺的不是一個門店的菜，而是負責全國幾百家門店的菜品研發(fā)和品質把控。
