文/圖/視頻?華聲在線全媒體記者?葉竹
“超市有當(dāng)天現(xiàn)做的預(yù)制菜，省心省時，很方便?！?月11日下午，長沙市民張女士帶著娃從商場趕回家前，順路去了一趟超市。隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加，張女士的選擇只是市民消費傾向的一道縮影。
被稱為“用工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌。今年中央一號文件專門提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，各地集中發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道，除了是消費升級、抓新風(fēng)口方面的考量，更是推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合、推動鄉(xiāng)村振興的長遠(yuǎn)布局。
【資料圖】
（5月11日，長沙一商超貨架上擺滿琳瑯滿目的預(yù)制菜產(chǎn)品。）
【現(xiàn)象】
老牌企業(yè)入“新局”——“炒菜”
在長沙各大超市，擺放預(yù)制菜產(chǎn)品的醒目位置，都有自嗨鍋的一席之地。隨著老牌味精企業(yè)蓮花健康對自嗨鍋的收購，A股預(yù)制菜玩家再添一員。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告，擬收購杭州金羚羊不低于20%股權(quán)。杭州金羚羊是自熱火鍋品牌自嗨鍋主體公司，蓮花健康借此正式進(jìn)入預(yù)制菜賽道。
目前的預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)，除了專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)之外，已聚集了海底撈、西貝等餐飲品牌，以及三全食品、安井食品等速凍食品龍頭。除了主營調(diào)味料的蓮花健康外，包括國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、金龍魚等原材料供應(yīng)商，也都已紛紛入局。
就在蓮花健康發(fā)布上述公告的同日，叮咚買菜旗下的預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”首次亮相。此前，連A股“體育用品第一股”貴人鳥也入場跨界“炒菜”，花費1億元成立一家預(yù)制菜公司，由貴人鳥全資持股。
預(yù)制菜已成為近幾年的新晉“風(fēng)口”之一，由此可見一斑。在2023年，預(yù)制菜也迎來政策紅利。今年2月，中央一號文件發(fā)布，其中提到，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。
【本土】
8家湘企入選“預(yù)制菜百強榜”
預(yù)制菜概念“熱得燙手”，企業(yè)躍躍欲試。數(shù)據(jù)顯示，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非規(guī)上企業(yè)。
今年3月，老牌湖南醬料品牌辣妹子發(fā)布了香辣蝦尾、酒鬼豬肝等新品，宣布進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域。三湘都市報記者了解到，預(yù)制菜分為即烹、即熱、即食和即配四大類，辣妹子推出的香辣蝦尾、麻辣粉皮蝦尾、酒鬼豬肝、湘式大片牛肉、湘式雜醬等預(yù)制菜及菜品調(diào)味粉醬料包，以期通過“食材+醬料包+輔料包”的形式，為消費者提供更多選擇。
5月11日，記者走訪的華潤萬家、沃爾瑪和盒馬鮮生等多家商超內(nèi)，冷鏈柜中擺放了湘佳、羽豐、火宮殿、慶豐、世林等多家湖南本土企業(yè)生產(chǎn)的奧爾良雞翅中、散養(yǎng)絲烏雞、少年鴿、香辣牛蛙、蔥油粑粑、手撕鹽焗雞等數(shù)十種預(yù)制菜。
日前，湖南印發(fā)《落實“穩(wěn)增長”20條進(jìn)一步恢復(fù)和擴大消費若干政策措施》，提出要謀劃布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，支持預(yù)制菜龍頭企業(yè)加快發(fā)展。
水渡河市場是長沙市乃至全省最重要的農(nóng)副產(chǎn)品交易中心、長沙市民的“菜籃子”之一。近年來，水渡河市場在扎實做好傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2022年市場營收突破100億元。
蛙來噠、聚鑫朋、米食先生、劉聾子、德天順……目前，一大批代表網(wǎng)紅長沙形象走向全國的餐飲公司自建自產(chǎn)預(yù)制菜品牌，已在水渡河市場“安家落戶”，逐步在長沙城北形成了一個產(chǎn)品輻射全國、供應(yīng)鏈較為完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。在這里，劉先生餐飲管理有限公司食品公司總經(jīng)理助理饒勇軍介紹，公司的菜品在省外也很暢銷?！敖衲昴瓿?，我們成立了湘千味預(yù)制菜品牌，專注于給全國各種連鎖中式快餐企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的后端服務(wù)，2023年，預(yù)計公司預(yù)制菜板塊營收將達(dá)到1億元?！?/p>
胡潤研究院發(fā)布的《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》中，聰廚、大湖股份、湘佳股份、唐人神、宇成食品許大師品牌等8家預(yù)制菜企業(yè)上榜，上榜企業(yè)數(shù)量位居省級第六。“湖南特色食材資源豐富，湘菜包容性強且基本建成產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有得天獨厚的優(yōu)勢?！焙嫌畛墒称饭緺I銷總監(jiān)戴傳珍介紹，預(yù)制菜已從基礎(chǔ)的模擬傳統(tǒng)菜發(fā)展至研發(fā)融合菜系，預(yù)制菜企業(yè)要向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，提高出品效率。
【趨勢】
“萬物皆可預(yù)制菜”，多方加快布局
“買了條剖好了的桂魚，包裝內(nèi)已經(jīng)放了辣椒絲和姜絲，連相應(yīng)分量的蒸魚豉油都搭配好了，只等我回家蒸一下。還買了盒蔬菜沙拉，里面現(xiàn)配有沙拉醬?！鄙坛瑑?nèi)，除了有專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)供貨，還有張女士選擇的超市自制預(yù)制菜?！俺猩r區(qū)當(dāng)天做當(dāng)天銷，晚點買還能打折?！睆埮空f。
發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，被稱為“用工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜”。像桂魚和沙拉從魚塘、農(nóng)田擺到張女士面前，一道預(yù)制菜品要經(jīng)歷耕種（養(yǎng)殖）、收獲、加工、包裝、存儲、運輸?shù)榷嗟拦ば?，產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多個環(huán)節(jié)、多部門。
中商產(chǎn)業(yè)研究院報告說，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。
面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇。隨著今年中央一號文件提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，多地將“預(yù)制菜”明確寫入政府工作報告，并紛紛提出預(yù)制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
政策、行業(yè)看好，眾多企業(yè)加快入局。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬多家。同時，三湘都市報記者注意到，預(yù)制菜已逐漸打破邊界，不再局限于酸菜魚、小龍蝦、梅菜扣肉等年菜、硬菜，向時令菜、季節(jié)新菜轉(zhuǎn)變，“萬物皆可預(yù)制菜”成為趨勢。
今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞香椿苗、春筍等8種時令食材、小眾水產(chǎn)，做成預(yù)制菜?！安窕鸲垢贸圆荒仭薄吧虾Ｈ舜杭颈爻缘碾绾V鮮”“臘肉的鮮咸味配合春筍的鮮美”……5月12日，三湘都市報記者看到，盒馬APP上的春筍咸肉煨柴火豆腐、春筍炒臘肉等由時令食材搭配而成的預(yù)制菜，已經(jīng)受到了許多消費者的青睞。
