三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 張維） 肉夾饃不能沒(méi)豬肉，牛羊肉泡饃離不開牛羊，葫蘆雞不能缺雞……國(guó)家統(tǒng)計(jì)局陜西調(diào)查總隊(duì)一份陜西美食里的畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查表明，2023年春節(jié)，陜西美食名片在升騰的煙火氣里強(qiáng)勁“出圈”的同時(shí)，也藏著統(tǒng)計(jì)調(diào)查人的執(zhí)著與夢(mèng)想。
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肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，它合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。
臘肉是陜南地區(qū)傳統(tǒng)名小吃。指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有風(fēng)味。
很多陜西美食都離不開豬肉，在統(tǒng)計(jì)調(diào)查人看來(lái)，一頭豬的前世今生都在畜禽監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)中，從能繁母豬、仔豬、肥豬到豬肉都未曾離開統(tǒng)計(jì)調(diào)查人的視野。2022年末，陜西省生豬存欄903.5萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)2.1%；全年生豬出欄1278.1萬(wàn)頭，豬肉產(chǎn)量101.6萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)3.9%，4.1%。
臘牛肉在陜西歷史悠久，是傳統(tǒng)名小吃。臘牛肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤(rùn)、香醇可口，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈(zèng)親友佳品。
肉丸胡辣湯是最受西安人喜愛(ài)的早餐之一。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。
到西安不參觀兵馬俑等于沒(méi)來(lái)，不吃一碗牛羊肉泡饃等于沒(méi)有品嘗陜西美食。牛、羊生產(chǎn)情況同樣也包括在畜禽監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)的范圍，陜西的肉牛產(chǎn)區(qū)主要分布在寶雞、漢中以及渭南三市，承擔(dān)著全省一半以上的牛肉供應(yīng)任務(wù)。2022年末，陜西牛存欄150.6萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)0.9%；全年牛出欄60.2萬(wàn)只，牛肉產(chǎn)量達(dá)到8.9萬(wàn)噸。
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，古稱"羊羹"，以陜西西安最享盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
粉湯羊血是陜西傳統(tǒng)名吃，由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑簡(jiǎn)軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。
羊分為山羊和綿羊兩大類，羊肉泡饃大多使用綿羊肉，粉湯羊血?jiǎng)t山羊或綿羊的血液都可以使用。陜西以養(yǎng)殖山羊?yàn)橹?，主要分布在榆林市，占全省?0%以上。2022年末，陜西羊存欄達(dá)到878.3萬(wàn)只，全年羊出欄644.9萬(wàn)只，羊肉產(chǎn)量10.2萬(wàn)噸。
葫蘆雞是陜西西安傳統(tǒng)風(fēng)味美食，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。食時(shí)蘸以花椒鹽面，皮酥肉嫩，香爛味醇，號(hào)稱"長(zhǎng)安第一味"。
酥雞是陜西陜北地區(qū)每家每戶過(guò)年必做的一道美食，把腌制好的雞腿、雞塊粘上面粉，然后把放入油鍋炸至金黃撈出，口感酥軟，味道咸鮮，被列為陜北八大碗之首。
陜西禽養(yǎng)殖以雞為主，2022年家禽出欄6901.2萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)1%，禽肉產(chǎn)量10.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%，其中雞肉產(chǎn)量占禽肉產(chǎn)量的97.4%。
