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早春時(shí)節(jié)，乍暖還寒。位于陜晉豫三省交界處的陜西省潼關(guān)縣，小麥香與肉香在街道上彌漫。一家家肉夾饃店面中，排滿了等待美食出爐的顧客。作為擁有千年歷史的餐飲名片，陜西潼關(guān)肉夾饃就在這里誕生，其制作工藝入選陜西省級(jí)非遺名錄。
潼關(guān)縣一處無(wú)菌加工車(chē)間里，一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的肉夾饃餅坯在流水線上生產(chǎn)完成。速凍裝袋后，餅胚經(jīng)全程冷鏈發(fā)往遍布全國(guó)的門(mén)店以及各地消費(fèi)者手中。
2023年開(kāi)年以來(lái)，全國(guó)一萬(wàn)多家潼關(guān)肉夾饃門(mén)店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)?！耙惶幵瞎┤珖?guó)”的潼關(guān)縣肉夾饃行業(yè)迅速迎來(lái)復(fù)蘇，13家企業(yè)的33條生產(chǎn)線開(kāi)足馬力生產(chǎn)，以滿足不斷增長(zhǎng)的訂單需求。
工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)能大幅提升。陜西盛潼餐飲管理有限公司總經(jīng)理王華鋒說(shuō)，“生產(chǎn)線上每小時(shí)生產(chǎn)的肉夾饃現(xiàn)在可以達(dá)到4000個(gè)，廠區(qū)每天的產(chǎn)能也能達(dá)到25萬(wàn)個(gè)。”
近年來(lái)，潼關(guān)加快了肉夾饃的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，原料定制、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、銷(xiāo)售物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化。通過(guò)對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃與運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)品牌價(jià)值不斷釋放。
在加快肉夾饃產(chǎn)品快餐化、不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、擴(kuò)大國(guó)內(nèi)門(mén)店規(guī)模的同時(shí)，潼關(guān)肉夾饃餅胚于2018年首次出口美國(guó)，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)爻隹诋a(chǎn)品的“零的突破”。潼關(guān)肉夾饃出口規(guī)模不斷擴(kuò)大，讓海外消費(fèi)者得以一飽口福。
在市場(chǎng)主導(dǎo)、政府引導(dǎo)下，向著全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)軍的肉夾饃產(chǎn)業(yè)，已成為潼關(guān)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。當(dāng)?shù)赜?jì)劃借助持續(xù)多元合作、內(nèi)引外聯(lián)，在潼關(guān)打造以肉夾饃產(chǎn)業(yè)為龍頭的小吃總部經(jīng)濟(jì)聚集區(qū)。
陜西省潼關(guān)縣常務(wù)副縣長(zhǎng)李少博說(shuō)，“近年來(lái)，我們潼關(guān)的肉夾饃也走出了國(guó)門(mén)，打入了國(guó)際市場(chǎng)。千層餅出口到了澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已成為助力鄉(xiāng)村振興和促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。”（記者 賀占軍、張晨俊、鄭昕）
