市民在寧波湯團(tuán)店外。本文圖片均為 豫園文化飲食集團(tuán) 供圖
元宵將至，上海豫園的湯團(tuán)店愈發(fā)熱鬧起來。
近日，在豫園九曲橋畔的寧波湯團(tuán)店里，不少市民游客吃起了熱乎乎的現(xiàn)煮湯團(tuán)，店門口的外賣處也排起了購買生湯團(tuán)的長隊(duì)，秩序井然。
“麻煩儂幫我拿四盒黑洋酥，四盒蟹粉肉湯團(tuán)，還要一個(gè)八寶飯。”上海市民王老伯說，自己家住閔行，2月9日，他特意和老伴一起錯(cuò)峰逛豫園看花燈，順便買一些手工湯團(tuán)帶回家，“寧波湯團(tuán)店是老牌子了，買點(diǎn)咸的甜的湯團(tuán)，家里人喜歡吃哪個(gè)就吃哪個(gè)，蠻方便的?！?/p>
正在排隊(duì)的顧客表示，元宵節(jié)吃湯團(tuán)是上海人的老習(xí)慣，寧波湯團(tuán)店都是手工包制的湯團(tuán)，制作過程在店門口就看得見，既能現(xiàn)煮現(xiàn)吃還可以外帶，讓人很放心。
寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，2022年湯團(tuán)銷售旺季與2021年相比來得更早一些，從2021年12月上旬就開始了，其中外帶湯團(tuán)的銷量增長較為明顯，目前銷售占比約在40%左右。前來購買外帶湯團(tuán)的顧客中除了上海本土市民，不少留滬過年的外地顧客也加入了2022年的購買隊(duì)伍。
各色豐富的湯團(tuán)口味里最受歡迎還是傳統(tǒng)的黑洋酥湯團(tuán)，單這一種口味銷量就占了總體銷量的六成左右。榴蓮湯團(tuán)這種新式口味則明顯受到年輕客群的青睞，有的人買了榴蓮湯團(tuán)，還要帶上一只榴蓮口味的八寶飯組合成“榴蓮全家?！?，寓意新年“留住幸?！?。
已經(jīng)“77歲”的寧波湯團(tuán)店保持人氣不減的秘訣就在于對傳統(tǒng)制作工藝的傳承。“我們的湯團(tuán)做法還是遵循傳統(tǒng)，比如湯團(tuán)的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯里還要加入一定比例的生板油，這樣湯團(tuán)吃起來會(huì)更香更滑。”徐正留說，至今為止店里的湯團(tuán)仍然采用手工包制，尤其是最近進(jìn)入了銷售旺季，店里員工最早的6點(diǎn)半就開始做準(zhǔn)備工作，以確保每日供應(yīng)充足?！半m然手工包制相比工廠機(jī)器制作的速度會(huì)慢一點(diǎn)，但是我們的顧客還是比較喜歡這種‘有溫度’的老味道。”
澎湃新聞?dòng)浾邚膶幉珗F(tuán)店獲悉，目前店內(nèi)湯團(tuán)的日平均銷量已接近八萬只，無論是堂食還是外帶都加足馬力，全力保障春節(jié)元宵期間的供應(yīng)需求。值得一提的是，寧波湯團(tuán)店除了生湯團(tuán)以外，生餡芯也可外帶購買，想要品嘗的市民游客建議錯(cuò)峰前往。
澎湃新聞資深記者? 李菁
營業(yè)執(zhí)照