盒馬鮮生的大閘蟹。記者 徐婷 攝
(資料圖片僅供參考)
你的朋友圈里，有人曬“秋天的第一只大閘蟹”了嗎？
最近，部分生鮮銷(xiāo)售平臺(tái)紛紛上線大閘蟹，供市民嘗鮮。在某買(mǎi)菜APP上，大閘蟹更是沖上水產(chǎn)海鮮榜首位。
大閘蟹上市了，這對(duì)愛(ài)蟹人來(lái)說(shuō)可是個(gè)好消息。
不過(guò)，潮新聞?dòng)浾邚酿B(yǎng)殖戶和商家等多處了解到，現(xiàn)在吃大閘蟹主要是嘗鮮，要想吃到個(gè)大膘肥的蟹，還得耐心等半個(gè)多月。
“搶鮮”上市大閘蟹以母蟹為主
9月11日上午，潮新聞?dòng)浾咴诤旭R鮮生（杭州解百新世紀(jì)商廈店）看到，水產(chǎn)區(qū)整整齊齊地碼著幾十只大閘蟹，大多是母蟹。
這里某品牌大閘蟹的母蟹按只計(jì)價(jià)：90-110克的售價(jià)25.9元/只、115-135克的售價(jià)39.9元/只、140-160克的售價(jià)59.9元/只或69.6元/只。
“九月母，十月公。”多個(gè)生鮮銷(xiāo)售平臺(tái)上，搶鮮上市的大閘蟹也以母蟹為主，個(gè)頭以80g和100g居多，價(jià)格也從每只十幾塊到五十塊不等。
生鮮平臺(tái)陸續(xù)上市大閘蟹。網(wǎng)頁(yè)截圖
在杭州鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位，倒是看不到大閘蟹的影子。記者問(wèn)起來(lái)，好幾位攤主連連擺手：“現(xiàn)在沒(méi)有?！?/p>
一名攤主表示，現(xiàn)在大閘蟹沒(méi)有大量上市，價(jià)格也較貴，要等中秋才有貨。也有攤主說(shuō)，雖然大閘蟹還沒(méi)大量上市，這個(gè)季節(jié)的梭子蟹倒是很美味。這里水產(chǎn)區(qū)都是滿筐滿筐的梭子蟹，35-50元/斤，個(gè)頭也比較大，有些一只就有4兩。
杭州鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)目前沒(méi)有大閘蟹，梭子蟹倒是很多。記者 徐婷 攝
部分市場(chǎng)沒(méi)貨，跟養(yǎng)殖戶還沒(méi)大量供應(yīng)也有關(guān)系。
9月6日，長(zhǎng)興洪橋有才家庭農(nóng)場(chǎng)的大閘蟹就已上市，其負(fù)責(zé)人謝有才說(shuō)：“還是母蟹上市早?！?/p>
湖州吳興龔叔螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人龔炳根則想等螃蟹養(yǎng)肥一點(diǎn)再出售，他打算9月20日先賣(mài)少量母蟹，國(guó)慶后母蟹大量銷(xiāo)售，公蟹也將跟著上市。
前幾天，吳興龔叔螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)抓到一只半斤重的母蟹。受訪者供圖
最肥美的浙產(chǎn)大閘蟹要等稻黃、等重陽(yáng)
說(shuō)到浙江大閘蟹產(chǎn)區(qū)，首屈一指的便是太湖邊。龔炳根所在的東橋村，謝有才所在的潼橋村，都在太湖邊上。龔炳根說(shuō)：“水源好，螃蟹就好了?！?/p>
潮新聞?dòng)浾邚膸酌蒺B(yǎng)殖戶了解到，今年浙江氣候比去年好，極高溫天氣較少，所以大閘蟹品質(zhì)會(huì)比去年好一些，規(guī)格也可能稍微大一些。
“就是要?jiǎng)偤脺嘏稽c(diǎn)的天氣，太熱了它不肯吃飼料，生長(zhǎng)就慢了?！眳桥d龔叔螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人龔炳根家有200多畝養(yǎng)殖塘，放眼望去，塘面波光粼粼，水里藏著密密麻麻的大閘蟹。他估計(jì)，今年畝產(chǎn)可以達(dá)到200斤。
龔炳根家的養(yǎng)殖塘。受訪者供圖
謝有才家的養(yǎng)殖塘也不小，去年他家的畝產(chǎn)不足200斤，今年粗略估計(jì)，產(chǎn)值能有250斤/畝。
在近期上市的某款大閘蟹宣傳牌上，注明“選自江蘇優(yōu)質(zhì)湖區(qū)”。龔炳根介紹道，江蘇北部的太湖蟹相對(duì)成熟早一些，“他們氣溫降得早一點(diǎn)，跟我們這邊成熟估計(jì)差個(gè)10天左右?！?/p>
最近上市的大閘蟹，肉質(zhì)鮮嫩，但是蟹黃蟹膏不太多，適合嘗鮮。
吃大閘蟹的幸事兒之一，便是吃蟹黃蟹膏了！對(duì)于愛(ài)吃蟹黃蟹膏的人來(lái)說(shuō)，還得耐心等一陣子。
“今年中秋差不多可以吃了，母蟹的蟹黃肯定有，就是不多?！敝x有才表示，太湖本地蟹最好吃的時(shí)候，要在稻子變黃的時(shí)候，10月20號(hào)左右。
龔炳根也覺(jué)得最近吃大閘蟹有些心急了，“真正要好吃，還是要重陽(yáng)節(jié)后，或者11月份。”他說(shuō)，真正吃螃蟹，還是得等“西風(fēng)響，蟹腳癢”，等西風(fēng)呼呼刮的時(shí)候，螃蟹才最肥美。
長(zhǎng)興洪橋有才家庭農(nóng)場(chǎng)近日銷(xiāo)售的母蟹。受訪者供圖
各地紛紛下單，江浙“饕客”還在觀望
由于還沒(méi)上市，龔炳根對(duì)市場(chǎng)價(jià)格也持有觀望態(tài)度。而初試市場(chǎng)的謝有才，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)賬。
“總體來(lái)說(shuō)，價(jià)格和去年持平，三兩一只的母蟹在90-100元/斤?！敝x有才粗略算了一下，從9月6號(hào)到11號(hào)，五六天已入賬2萬(wàn)元。
這才是開(kāi)端，謝有才很淡定：“現(xiàn)在不是吃螃蟹的季節(jié)，剛開(kāi)始賣(mài)，也沒(méi)賣(mài)多少?！彼f(shuō)，大閘蟹可以一直賣(mài)到明年正月。
這幾天，謝有才忙著給螃蟹喂食、銷(xiāo)售，龔炳根則收拾著捕撈設(shè)備、打包箱子等，都忙個(gè)不停。
長(zhǎng)興洪橋有才家庭農(nóng)場(chǎng)的工作人員在清理養(yǎng)殖塘的雜草浮萍等。受訪者供圖
吳興龔叔螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)的工作人員在給螃蟹喂飼料。受訪者供圖
已經(jīng)有好幾撥老客戶來(lái)問(wèn)龔炳根何時(shí)能吃上大閘蟹，一聽(tīng)說(shuō)還要等一陣子，他們提前買(mǎi)好蟹卡，就等上市后搶先下單。
有才家庭農(nóng)場(chǎng)的大閘蟹以回頭客訂購(gòu)為主。這幾天，謝有才的快遞已經(jīng)發(fā)至廣東廣州、深圳，廣西等地。
倒是江浙一帶的訂購(gòu)量目前不多，要晚些時(shí)日，才會(huì)大量下單，謝有才解釋?zhuān)骸敖氵@邊吃貨比較多，對(duì)太湖蟹太了解了，他們都知道現(xiàn)在還不是時(shí)候，肥滿度還不到?！?/p>
對(duì)于最近已經(jīng)開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何保存螃蟹也要講究方法。龔炳根介紹了一個(gè)妙招：到貨拆開(kāi)后，在螃蟹身上蓋個(gè)濕毛巾，放在冰箱冷藏，高溫天里能放個(gè)兩三天，天氣轉(zhuǎn)涼后也能放一個(gè)星期左右。
轉(zhuǎn)載自潮新聞
