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烤肉店燒烤包括將食物放在烤棒上，然后在火上慢慢旋轉(zhuǎn)。這種類型的燒烤主要用于大塊和小塊肉，但也可用于烹飪蔬菜。在烤肉店燒烤時，正確的轉(zhuǎn)速對于正確烹飪食物至關(guān)重要?？救獾隉臼怯欣模驗樗粫谑澄锷狭粝氯魏尾恍枰臒竞圹E，燒烤廚師讓烤肉完成所有工作。
烤肉機電機
烤肉機電機是負責(zé)轉(zhuǎn)動烤肉桿的電動機構(gòu)。烤肉店電機以每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)來衡量其轉(zhuǎn)速。每分鐘轉(zhuǎn)一圈是吐痰器在一分鐘內(nèi)旋轉(zhuǎn)的頻率。在電動烤肉機出現(xiàn)之前，烤肉叉是通過曲柄手動轉(zhuǎn)動的。
大肉與小肉
烤肉店風(fēng)格的適當(dāng)旋轉(zhuǎn)速度在很大程度上取決于烤肉架上或烤肉店籃子內(nèi)有多少肉。烹飪少量肉類時，將烤肉機電機設(shè)置為 4 到 6 RPM 左右。較小的肉的例子有雞胸肉、排骨、牛肉片和香腸。較大、較厚的肉塊需要較慢的旋轉(zhuǎn)速度，例如 1 至 3 RPM。整豬和烤肉是大塊的肉。
放置
即使將它們設(shè)置在正確的轉(zhuǎn)速下，如果沒有正確地放在烤肉叉上，肉塊也會燒焦或變脆。確保肉在烤肉叉上居中并保持平衡，以便進行最有效的烹飪。將整只火雞和雞用屠夫麻線捆起來，以免肉燒焦或變脆。捆扎是綁住雞和火雞的翅膀和腿，以防止它們在烹飪時掉下來。用剪刀修剪多余的桁架繩。
間接加熱
在木炭或燃氣烤架中燒烤時使用間接加熱。木炭烤架通過點燃木炭塊來提供熱量，而燃氣烤架則利用天然氣或丙烷來點燃火焰。間接加熱需要將叉子和食物與烤架的火分開。木炭烤架和燃氣烤架的旋轉(zhuǎn)速度與其他類型的烤架相同。在木炭烤架上烹飪需要更多時間。每 30 至 40 分鐘加入新鮮木炭以適當(dāng)加熱食物。在帶有前后燃燒器的燃氣烤架上，更容易將食物居中和平衡。對于側(cè)燃燒器燃氣烤架，將燃燒器設(shè)置在低位，并在燃燒器上方放置一個滴盤，以避免損壞食物。
