年輕時(shí)，軒明壓根沒(méi)想到，自己有朝一日能憑借精湛的廚藝獲評(píng)“合肥工匠”。身為安徽天鵝湖大酒店中式烹調(diào)高級(jí)技師，軒明認(rèn)為這份榮譽(yù)不僅是對(duì)他廚藝的認(rèn)可，更代表著合肥對(duì)于技能人才的重視與包容?！敖窈?，我會(huì)繼續(xù)立足崗位，精益求精鉆研菜品，弘揚(yáng)徽菜文化，讓更多人品嘗到地道的家鄉(xiāng)味。”
軒明在展示廚藝
【資料圖】
1999年4月，軒明從學(xué)校畢業(yè)后，被分配到一家酒店后廚當(dāng)學(xué)徒工，一切都從最基礎(chǔ)的做起，打掃衛(wèi)生、擇菜、殺魚……每天他提前一個(gè)半小時(shí)到后廚，開始苦練基本功。從刀工練起，他練習(xí)切蘿卜絲、土豆絲，從一筐到幾筐，直到菜絲細(xì)如發(fā)絲，具體切了多少筐絲，軒明也記不清了，只有指上的刀痕和掌上的老繭還依然銘記那段苦練的歲月。
因?yàn)樽鍪氯蝿谌卧?、輕快利索，再加上對(duì)烹飪的熱愛和勤學(xué)苦練，軒明很快就從年輕學(xué)徒中脫穎而出。成功通過(guò)考核后，他接觸到了更多的菜系和風(fēng)味，也學(xué)習(xí)到了更多的菜肴。后來(lái)，他又赴廣東學(xué)習(xí)，精進(jìn)廚藝。
進(jìn)入安徽天鵝湖大酒店后，軒明在傳統(tǒng)徽菜的基礎(chǔ)上不斷改良、推陳出新，推動(dòng)徽菜文化傳播?！艾F(xiàn)代人的飲食更加注重養(yǎng)生，偏好低油、低鹽，我們?cè)诖嘶A(chǔ)上，創(chuàng)新出了牡丹蝦球，廣受食客好評(píng)。”軒明告訴記者，每一道菜品的制作工序需要反復(fù)推敲，一道菜從創(chuàng)作出來(lái)到最終成型，往往要經(jīng)過(guò)十幾次的改進(jìn)，耗時(shí)一兩個(gè)月。
為弘揚(yáng)徽菜文化和傳播制作技藝，軒明多次帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)赴上海、杭州、濟(jì)南、烏魯木齊、天津、太原、連云港等地知名酒店舉辦“徽菜美食節(jié)”，贏得了當(dāng)?shù)刭e客的舉箸稱贊和主辦方高度贊譽(yù)。
閑暇時(shí)間，他還和團(tuán)隊(duì)一起歷時(shí)兩年多時(shí)間，研究不同類型的食材組合、營(yíng)養(yǎng)搭配，開發(fā)設(shè)計(jì)多套主題宴席菜肴，有中國(guó)徽菜宴、中國(guó)皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安養(yǎng)生宴、安徽名茶宴、安徽名人宴等系列主題文化宴席，為徽菜的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。
如今，軒明還帶了一批徒弟，共同鉆研徽菜。“以前我們學(xué)藝的時(shí)候，師傅會(huì)相對(duì)比較保守，現(xiàn)在只要徒弟愿意學(xué)，我們恨不得將畢生所學(xué)都傳授給他們?！避幟髡f(shuō)，民以食為天，他希望更多年輕的廚師能夠少走彎路，成為發(fā)揚(yáng)徽菜文化的一支重要力量。
在軒明心中，傳承廚藝、大膽創(chuàng)新是立業(yè)之本，奉獻(xiàn)愛心、回報(bào)社會(huì)是應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。除了日常的烹飪工作，軒明積極參與社會(huì)工作：參與擬定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《公筷、公勺使用規(guī)范》；為載譽(yù)歸來(lái)的安徽省支援湖北醫(yī)療隊(duì)制作暖心家鄉(xiāng)飯；赴淮南壽縣參加“中國(guó)旅游日”暨“跟著勞模去扶貧”活動(dòng)；赴無(wú)為、巢湖等地慰問(wèn)抗洪搶險(xiǎn)戰(zhàn)士……彰顯了滿滿的社會(huì)責(zé)任感。
潛心研究現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食心理，始終扎根在徽菜的研究一線，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。軒明是味覺盛宴的締造者，也是工匠精神的踐行者。
合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 衛(wèi)曉敏 李永鐸 實(shí)習(xí)生 田方齊 郭羽菲
